Что нужно знать о баклажанах

Все, что нужно знать о баклажанах!

На Востоке баклажан называют - овощем долголетия. И не зря! Этот представитель пасленовых не только вкусен, но и полезен. Баклажан богат клетчаткой, большим количеством витаминов и минералов. К тому же синий, как зовут его в народе – активно используется в кулинарии. Баклажаны можно тушить, варить, запекать, жарить, мариновать, консервировать. Они бывают снежно-белого цвета, полностью черными, коричневыми, синими, сиреневыми и желтыми. Форма у них тоже самая разнообразная - цилиндрическая, круглая, грушевидная.

Баклажан родом из Индии. Ученые предполагают, что баклажан был введен в культуру в Индии в первом тысячелетии до нашей эры. В начале нашей эры из Индии он проник в соседние страны. Постепенно культура баклажана распространилась в Китай, Японию и Северную Африку. По свидетельству арабских писателей, в IX веке баклажан выращивали на территории нынешних Алжира и Египта.

Древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что употребление их в пищу приводит к сумасшествию. Этот предрассудок надолго задержал распространение культуры в Европе.

Там его начали выращивать только в Средние века. Но сначала были признаны декоративные свойства растения. Выращивали баклажан ради оригинальных плодов с гладкой, блестящей кожицей белого, желтого, но чаще всего темно-фиолетового цвета. Только с открытием Южной Америки, когда обнаружили, что индейцы успешно разводят и употребляют в пищу уже знакомый овощ под названием «бадиджан», европейцы стали культивировать его как продукт питания.

- Для любителей здорового образа жизни и для тех, кто мечтает избавиться от лишних килограммов, баклажан является идеальной пищей. Баклажан - низкокалорийный продукт, поэтому он быстро насыщает организм и в тоже время позволяет не набирать вес.

- Он как и остальные овощи содержит клетчатку, витамины, а также макро и микро элементы. Это растение благотворно влияет на работу печени и почек, выводит лишний холестерин. Баклажан стимулирует кровоток при малокровии. Помогает больным сахарным диабетом, очень полезен для лиц пожилого возраста, помогает при атеросклерозе, а также обладает мочегонным действием.

- Интересно, что баклажаны содержат самый сбалансированный витаминно-минеральный комплекс, поэтому для беременных женщин и маленьких детей он просто необходим. Самыми полезными считаются баклажаны с фиолетово-черной кожурой, продолговатой формы с малым количеством семян.

- Сравнительно недавно ученые открыли, что баклажан оказывает на организм противораковое действие.

- Баклажан употребляют не только в пищу. Например, из негоможно приготовить полезную тонизирующую маску для лица. Для этого измельчите в блендере небольшой баклажан, выждите, пока он пустит сок, добавьте в массу чайную ложку сока яблока; положите измельченную массу баклажана на область лица и шеи на время 10 - 15 минут; смойте маску прохладной водой; увлажните кожу кремом. Можно получить эффект для кожи и без измельчения баклажана: измельчите баклажан тонкими пластинами и приложить к лицу. Слой баклажана прикрыть марлей или салфеткой. Через десять минут пластины удалить, а лицо умойте молоком или минеральной водой. Такая маска отлично увлажнит кожу.

Как хранить эти благородные ягоды?

Если оставить их в ящике при комнатной температуре, они вянут и сморщиваются. Лучше всего обеспечить им прохладное место в приоткрытых полиэтиленовых упаковках. Для сохранения хранении небольшого количества баклажанов их следует завернуть в газету и хранить в ящиках. Срок хранения баклажанов зависит от сорта, степени зрелости, влажности и температуры. Максимальный срок хранения баклажанов в таком виде – до двух месяцев. Наиболее благоприятная температура для хранения баклажанов – 6–7 градусов при относительной влажности воздуха от 85 до 90 процентов.

Рецепты блюд из баклажана:

1. Аджапсандали

Аджапсандали – это овощное рагу и одно из популярнейших блюд в Грузии, которые подаются к шашлыку. Приготовить его так просто и быстро.

Ингредиенты: 

- Баклажан - 1 кг

- Помидор - 600 г

- Картофель - 500 г

- Болгарский перец - 2 шт.

- Лук репчатый - 4–5 шт.

- Чеснок - 2 зубчика

- Масло растительное - 1 стакана

- Чабрец - 5 веточек

- Лавровый лист - 2 шт.

- Соль - по вкусу

- Черный перец - по вкусу

- Кинза - 5 веточек

- Базилик - 5 веточек

- Петрушка - 5 веточек

Приготовление: 

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны.

Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут.

Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.

2. Мусака из баклажанов

Мусака из баклажанов - это традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

Ингредиенты: 

- Баклажаны - 3 шт.

- Бараний фарш - 500г

- Помидоры в собственном соку - 400г

- Твердый сыр - 75г

- Пшеничная мука - 75г

- Мясной сок - 1 ст.л

- Лук - 1 шт.

- Чеснок - 2 зубчика

- Красное сухое вино - 200 мл

- Молоко - 600 мл

- Яичный желток - 1 шт.

- Сливочное масло - 75г

- Палочка корицы - 1 шт.

- Душица - щепотка

Приготовление: 

Срежьте концы с баклажана и нарежьте овощ кружочками толщиной, примерно 1 см. Посыпьте кружочки солью, накройте тарелкой и прижмите прессом. Оставьте на 30 минут.

Обжарьте бараний фарш без масла до золотистого цвета. Выложите фарш из сковороды, оставив 1 ст. л. мясного сока.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Снова положите фарш, добавьте помидоры, вино, корицу и душицу. Доведите до кипения и варите около 20 минут.

Разогрейте духовку: электрическую – до 190°C, газовую – до 170°С.

Для сырного соуса разогревайте молоко со сливочным маслом и мукой на слабом огне, пока масло не растворится. Доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте 75 г измельченного сыра.

Немного остудите соус и, взбивая, введите яичный желток. Посолите и поперчите.

Обжарьте кусочки баклажана на оливковом масле. Разложите на дне жаропрочной формы вместимостью 2,3 л баклажанные кружочки, на них – мясной фарш в соусе. Накройте кружочками баклажана. Полейте сырным соусом и посыпьте оставшимся тертым сыром.

Запекайте без крышки 35–40 минут

3. Капоната

Капоната - это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты: 

- Баклажан - 4 шт.

- Каперсы - 50 г

- Сельдерей - 4 шт.

- Помидор - 4 шт.

- Лук-порей - 2 шт.

- Уксус - 125 мл

- Сахар - 1 ст. л.

- Масло оливковое - для жарки

- Базилик - по вкусу

Приготовление: 

Баклажаны нарежьте кубиками и поджарьте на оливковом масле.

В отдельной кастрюльке лук карамелизируем с сахаром, масло не добавляйте. Когда лук станет чуть золотистым, добавляем каперсы, оливки, уксус и немного оливкового масла. Готовим на среднем огне 4-5 мин.

Добавьте томатную пасту и баклажаны. Готовьте еще около до готовности баклажанов. Добавить базилик, соль и перец по желанию. 

4. Салат из запеченных баклажанов

Ингредиенты: 

- Баклажан - 3-4 шт.

- Помидор - 2 шт.

- Грецкие орехи - горсть

- Чеснок - 1 зубчик

- Базилик (ветки) - 2 шт.

- Соль - по вкусу

- Перец - по вкусу

Приготовление: 

Вымойте баклажаны, очистите от кожицы и разрежьте вдоль на 6-8 частей. Смажьте баклажаны растительным маслом, посолите и уложите на смазанный противень. Запекайте при температуре 200°С,  в течении 30 минут.

Остудите и нарежьте кубиками.

Помидоры разрежьте поперек пополам. Ложечкой выньте мякоть (сохраните ее) и нарежьте помидоры кубиками. 

3. Для соуса в блендере измельчите орехи, чеснок, базилик, мякоть помидор до однородной массы. Посолите, поперчите по вкусу и смешайте порезанные овощи с соусом.

Баклажан - кладезь полезных витаминов и минералов, обладает бактерицидными и противовоспалительными действиями. Но будьте осторожны с перезревшими плодами, в них много соланина. Избавиться от него очень просто – необходимо замочить баклажан в холодной воде, а кожуру с перезревших баклажанов лучше срезать. 

Приятного аппетита!

 

  • Что нужно знать о баклажанах